{"id":485,"date":"2020-05-05T03:13:57","date_gmt":"2020-05-05T03:13:57","guid":{"rendered":"http:\/\/sanberquimica.com\/quimica\/?p=485"},"modified":"2020-11-30T16:10:20","modified_gmt":"2020-11-30T16:10:20","slug":"boletin-41-los-olores-en-los-alimentos-su-origen-y-formas-de-reducirlos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sanber.com.mx\/quimicos\/boletin-41-los-olores-en-los-alimentos-su-origen-y-formas-de-reducirlos\/","title":{"rendered":"BOLET\u00cdN 41 – LOS OLORES EN LOS ALIMENTOS, SU ORIGEN Y FORMAS DE REDUCIRLOS"},"content":{"rendered":"

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Ajos, cebollas, br\u00f3colis, coliflor, col, etc., no s\u00f3lo se caracterizan por ser muy olorosos sino tambi\u00e9n porque tienen el mismo mecanismo de producci\u00f3n de olores. Se trata, en general, de dos sustancias separadas por la membrana celular, la cual al romperse (sea por corte, macerado, conocimiento, etc.) permite que reaccionen produciendo las sustancias odor\u00edferas. En la coliflor, por ejemplo, la sinigrina y la mirosinasa se encuentran separadas, pero al juntarlas la mirosinasa descompone a la sinigrina en aceite de mostaza, que a su vez da lugar a \u00e1cido sul\u00eddrico (el mismo de los huevos cocidos o peor, podridos). Conoce m\u00e1s y lee nuestro bolet\u00edn No.41.<\/p>\n