Ajos, cebollas, brócolis, coliflor, col, etc., no sólo se caracterizan por ser muy olorosos sino también porque tienen el mismo mecanismo de producción de olores. Se trata, en general, de dos sustancias separadas por la membrana celular, la cual al romperse (sea por corte, macerado, conocimiento, etc.) permite que reaccionen produciendo las sustancias odoríferas. En la coliflor, por ejemplo, la sinigrina y la mirosinasa se encuentran separadas, pero al juntarlas la mirosinasa descompone a la sinigrina en aceite de mostaza, que a su vez da lugar a ácido sulídrico (el mismo de los huevos cocidos o peor, podridos). Conoce más y lee nuestro boletín No.41.